Bulgursalat mit Mango, Minze & Mandeln

Zutaten (für 4 Portionen):

• 100 g rote Linsen

• 100 g Bulgur

• Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kurkuma

• Mango

• Gurke

• Frühlingszwiebeln

• Granatapfelkerne

• Mandeln

• 1/2 Bund Minze

• hellen Balsamico-Essig, Limettensaft, Honig & Olivenöl

• ggf. Tofu

Zubereitung:

1.) Linsen in kaltem Wasser einweichen, Bulgur mit Gewürzen und kochendem Wasser quellen lassen

2.) Mango und Gurke fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze grob hacken

3.) Bulgur, Linsen, Mandeln, Granatapfelkerne, Minze, Häkfte der Mango, Gurke und Lauchzwiebeln vermischen; ggf. salzen/pfeffern

4.) Für das Dressing restliche Mango pürieren und mit 1 EL Essig, 1 EL Limettensaft, 2 TL Honig, 4 EL Olivenöl & Salz/Pfeffer verrühren

5.) Salat mit Mangodressing beträufeln

4.) Ggf. mit Tofu toppen (auspressen, mit Mandelmus, Sojasauce, Ingwer & Chili über Nacht marinieren, in Stärke wälzen und kross anbraten)

Quelle:

Instagram (springlane)