Minzkekse

Zutaten (13 Stück):

• 20 g frische Minze

• 100 g Zucker

• 100 g Butter

• 1 Ei

• 1 TL Backpulver

• 200 g Mehl

Zubereitung:

1.) Minze kleinhäckseln, mit Zucker/Butter/Ei vermengen

2.) Mehl und Backpulver dazu; zu glattem Teig kneten und kleine Kugeln formen, mit Gabel oben eindrücken

3.) 15 min bei 180° backen

Anmerkung:

Butter durch Quark ersetzbar, dann zusätzlich 1 EL Backpulver; mit Matcha ausprobieren

Quelle:

YouTube (Olga kocht)

Bulgursalat mit Mango, Cashews, Kichererbsen & Minze

Zutaten:

• Bulgur

• Mango

• Dose Kichererbsen

• Cashews

• Minze

• Zwiebel

• Lauchzwiebel

• Kurkuma, Bockshornklee, Kreuzkümmel

• für das Dressing: Curry, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika edelscharf, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1.) Bulgur mit Gewürzen aufbrühen und quellen lassen

2.) Minze, Zwiebeln, Mango und Lauch kleinschneiden; Kichererbsen abtropfen lassen

3.) Dressing zusammenrühren

4.) Cashews ggf. in der Pfanne rösten

5.) Alles vermengen und Dressing darüber geben

Bulgursalat mit Mango, Minze & Mandeln

Zutaten (für 4 Portionen):

• 100 g rote Linsen

• 100 g Bulgur

• Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kurkuma

• Mango

• Gurke

• Frühlingszwiebeln

• Granatapfelkerne

• Mandeln

• 1/2 Bund Minze

• hellen Balsamico-Essig, Limettensaft, Honig & Olivenöl

• ggf. Tofu

Zubereitung:

1.) Linsen in kaltem Wasser einweichen, Bulgur mit Gewürzen und kochendem Wasser quellen lassen

2.) Mango und Gurke fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze grob hacken

3.) Bulgur, Linsen, Mandeln, Granatapfelkerne, Minze, Häkfte der Mango, Gurke und Lauchzwiebeln vermischen; ggf. salzen/pfeffern

4.) Für das Dressing restliche Mango pürieren und mit 1 EL Essig, 1 EL Limettensaft, 2 TL Honig, 4 EL Olivenöl & Salz/Pfeffer verrühren

5.) Salat mit Mangodressing beträufeln

4.) Ggf. mit Tofu toppen (auspressen, mit Mandelmus, Sojasauce, Ingwer & Chili über Nacht marinieren, in Stärke wälzen und kross anbraten)

Quelle:

Instagram (springlane)