Sellerie-Apfel-Suppe

Zutaten (2 Personen):

• 250 g Knollensellerie

• 1 Zwiebel

• ½ Apfel

• 125 ml Kochsahne

• 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1.) Zwiebel und Selleriewürfel anschwitzen & mit Gemüsebrühe aufgießen

2.) Apfelstücke dazu geben & köcheln lassen, bis Sellerie weich

3.) Sahne unterrühren, pürieren und würzen 

Quelle:

Internet (Veronikas Hofküche)

Ras el Hanout-Hummus

Zutaten:

• Dose Kichererbsen (220 g)

• 4 Datteln

• 1 EL Tahin

• 1 EL Arganöl

• Ras el Hanout, Paprika edelsüß, Petersilie

• Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1.) Kichererbsen abtropfen lassen & abspülen

2.) alles im Mixer pürieren; Wasser dazu

Gemüsenuggets

Zutaten:

• 1 Karotte (100 g)

• 100 g (abgetropfte) Kichererbsen

• 1 Ei

• 25 g Haferflocken

• Knoblauch, Schnittlauch, smoked Paprika

• 1 TL Dijonsenf

• 20 g Maiscornflakes

• 15 g Semmelbrösel

Zubereitung:

1.) Karotte, Knoblauch, Kichererbsen und Haferflocken mit Stabmixer pürieren

2.) Ei, Schnittlauch, smoked Paprika und Dijonsenf unterrühren, salzen & pfeffern

3.) Semmelbrösel und gecrushte Cornflakes mit Gewürzen nach Wahl vermengen

4.) Nuggets mit Teelöffeln formen & in Paniermischung wenden

5.) bei 180° 20-25 min backen; ggf. Etwas ölen

Grünes Curry

Zutaten (4 Portionen):

• 900 g Blumenkohl

• Dose Kokosmilch 

• Bund Basilikum

• Zwiebeln & Knoblauch

• 1 TL Gemüsebrühe

• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1.) Blumenkohl kopfüber in Kochtopf mit Salzwasser stellen und ca. 5 min köcheln lassen; ca. 200 ml Wasser aufheben und Blumenkohl in Rösschen zerteilen

2.) Reis kochen

3.) Zwiebeln anschwitzen, Röschen dazu und mit Zucker karamellisieren

4.) Blumenkohlwasser mit Brühe, Basilikum und Blumenkohlstrunkresten pürieren, Kokosmilch unterrühren & aufkochen

5.) etwas einkochen, ggf. nochmals pürieren und würzen

6.) Reis mit Sauce und Blumenkohl anrichten

Quelle:

HausMed Ernährungskurs

Avocado-Toast deluxe

Zutaten:

• Brotscheiben

• Avocado

• (Dosen-)Pfirsich

• Feta/Burrata/Mozzarella 

Zubereitung:

1.) Brot toasten,

2.) mit Avocadomus bestreichen, Pfirsichspalten belegen und Käse drüber verteilen

Ras el Hanout-Bulgursalat

Zutaten (2 Portionen):

• 100 g Bulgur

• Möhre

• ½ Zwiebel

• Frühlingszwiebel

• geröstete Cashews/Mandeln

• Feta

• 2 Datteln

• Ras el Hanout, Kurkuma, Pfeffer, Chilliflocken, Petersilie

Zubereitung:

1.) Bulgur mit Gewürzen nach Wahl kochend übergießen & ziehen lassen

2.) Zwiebeln mit Kurkuma anschwitzen

3.) Möhren hobeln & mit Lauch, Datteln und Nüssen dazugeben

4.) Ras el Hanout in Wasser einrühren, unterheben & 10 min garen lassen

5.) Fetastückchen ebenfalls unterheben; mit Chilli, Petersilie und Pfeffer garnieren

Matcha-Tiramissu

Zutaten (15×20):

• 150 g Löffelbiscuit (18)

• 500 g Mascarpone

• 1 Eiweiß

• 2 TL Matchapulver (+ Besträuen)

• 40 g Zucker

• 60 g Puderzucker

• Vanillearoma

Zubereitung:

1.) Matchapulver mit 250 ml heißem Wasser und Zucker aufgießen

2.) Form mit Löffelbiscuits auslegen

3.) Hälfte des Sirups darüber verteilen

4.) Eiweiß anschlagen, mit Puderzucker steifschlagen

5.) Mascarpone mit Vanille verrühren

6.) Ei unter Mascarpone heben

7.) Hälfte der Masse auf Biscuits verteilen; dann Schichten wiederholen

8.) min 4 h im Kühlschrank; mit gesiebten Matchapulver besträuen

Knusprige Kartoffelscheiben

Zutaten:

• Kartoffeln

• Olivenöl

• Gewürze (z. B. Paprika süß, Knoblauch & Salz)

Zubereitung:

1.) Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden

2.) Scheiben beidseitig quer einschneiden (ggf. zwischen zwei Spieße, um durchschneiden zu vermeiden)

3.) mit Öl und gewürzen marinieren

4.) bei 180° etwa 30 min backen; zwischendurch wenden

Quelle:

Instagram

Tofuwaffel mit Apfel-Marzipan

Zutaten:

• ½ Tofu

• 1 Apfel

• 25 g Marzipan

• Stärke, Puderzucker

• ggf. Eis & gerlstete Mandelsplitter

Zubereitung:

1.) Apfel kleinschneiden und bei 200° ca. 20 min backen; Marzipan hinzugeben und weitere 10 min backen

2.) ausgepressten Tofu in Stärke wenden und im Waffeleisen goldbraun backen

3.) Tofu beidseitig mit Puderzucker bestäuben und nochmal ins Waffeleisen

4.) Waffeln mit zerdrücktem Kompott und ggf. Eis und Mandelsplittern garnieren

Quelle:

omami.de