Süßkartoffel-Spinat-Salat

Zutaten (2 Portionen):

• 1 Süßkartoffel

• 50 g Quinoa

• Granatapfelkerne 

• 50 g Blattspinat

• optional Grillkäse/Feta

• Paprikapulver edelsüß, Zimt

• Olivenöl & Himbeeressig, ggf. Salatkräuter

Zubereitung:

1.) Süßkartoffel (und optional Feta) würfeln & mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Bei 190° C ca. 20 Minuten backen.

2.) Quinoa bissfest garen & mit Zimt würzen.

3.) Optional Grillkäse anbraten und kleinschneiden.

4.) Spinat, Quinoa, Süßkartoffel,  Granatapfelkerne und Grillkäse vermengen.

5.) Öl-Essig-Dressing über den Salat geben.

Quelle:

Instagram (springlane)