Süßkartoffel-Curry

Zutaten (2 Portionen + Extrasauce):

• 1 große Süßkartoffel (min. 300g)

• optional 200 g Brokkoli

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1.5 EL Currypaste

• 1 EL Tomatenmark 

• 400 ml Kokosmilch

• Currypulver, Kurkuma, Ingwer

• Zitronensaft

• Ahornsirup

• Reis (200 ml Schaufel)

Zubereitung:

1.) Süßkartoffel (und Brokkoli) mit Ahornsirup, Öl, Currypulver und Kurkuma vermengen; 30min  bei 200° backen (Brokkoli nur 15min)

2.) Reis kochen

3.) Zwiebel in Öl mit Kurkuma anschwitzen, Ingwerpulver, Knoblauch, Currypaste und Tomatenmark dazu

4.) mit Kokosmilch ablöschen und ca. 10min köcheln lassen

5.) ein paar Süßkartoffelwürfel dazugeben, pürieren & mit Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken