Ofengemüse-Quinoa-Salat

Zutaten (2 Portionen):

• 3 Möhren

• 1/2 Dose Bohnen/Kichererbsen

• 2 EL Naturjoghurt

• 1 TL Tahini

• 50 g Quinoa

• Spritzer Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, süße Paprika, Zimt

• Salz, Pfeffer, Zucker, Öl

Zubereitung:

1.) Möhren in Stücke schneiden, Bohnen abgießen und dazu geben. Schluck Öl und Gewürze dazu, durchrühren.

2.) Bei 190 Grad backen.

3.) Derweil Quinoa kochen (wie Reis - bis es sprudelt, dann Salz hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bei ausgeschalteter Hitze 10-12min quellen lassen) 

4.) Quinoa zum Ofengemüse geben und weitere 10min backen (insgesamt 25/30min Backzeit).

5.) Joghurt, Tahini und Zitronensaft mixen, salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken.

6.) Dressing aus den Ofengemüsesalat geben; ggf. mit Zitronenzesten, Möhrengrün oA Kräutern dekorieren.

Quelle:

#KochenOhneKohle (Sebastian Maas, Instagram)