Biscoff-Applecrumble-Käsekuchen

Zutaten (23cm Springform):

• 350 g Lotus Biscoffkekse

• 205 g Butter

• 50 g Mehl

• 100 g brauner Zucker

• 20 g Haferflocken

• 3 Äpfel

• 2 TL Stärke

• Zimt, Ingwerpulver, Muskat

• 690 g Frischkäse/Quark

• 75 g Zucker

• 100 g griech. Joghurt

• 2 TL Vanilleextrakt

• 3 Eier 

Zubereitung:

1.) Kekse zermahlen und mit 150 g  geschmolzener Butter vermischen; Masse in ausgebutterter Springform an Boden und Rändern festdrücken; in den Kühlschrank stellen

2.) 50 g braunen Zucker, restliche Butter, Mehl und Haferflocken zu Crumbleteig verarbeiten, ggf. mit Keksstückchen

3.) Äpfelschnitze, restlichen braunen Zucker, Zimt und Stärke weich und dickflüssig köcheln lassen

4.) Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Ingwer, Muskat  und Eier schaumig rühren, (abgetropften) Frischkäse/Quark und griech. Joghurt unterrühren

5.) Teig in die Springform gießen, Äpfel und Crumbles darauf verteilen

6.) Backblech unten in den Ofen stellen, Kuchen auf unterster Schiene im vorgeheizten Ofen bei 170° 65 min backen

7.) Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen; anschließend über Nacht im Kühlschrank aufbewahren

Quelle:

Internet (Teak and Thyme)

Tofu-Knusperecken

Zutaten (8 Ecken):

• 200 g Tofu

• 1 EL Sojasauce 

• 1 TL Ahornsirup

• Currypulver, smoked Paprika, Chilli

• 25 g ungesüßte Mais-Cornflakes

• 1 EL Mehl

• 2 EL Milch

• 1 TL Stärke

Zubereitung:

1.) Tofu auspressen & mit Sojasauce, Ahornsirup und Gewürzen marinieren 

2.) Milch und Stärke vermischen; 3 Schalen mit Mehl, Milch-Stärke und zerkleinerten Cornföakes vorbereiten

3.) Tofu in 8 Dreiecke schneiden und mithilfe zweier Gabeln zunächst in Mehl, dann Milch und schließlich Cornflakes wälzen

4.) Tofuecken in Öl etwa 5 min von beiden Seiten goldbraun braten

Lachsfilet mit Kräuterkruste auf Linsengemüse

Zutaten (für 2 Portionen):

• frische Petersilie & Dill

• 1 Scheibe Weißbrot/Weizentoast

• 15 g Butter

• etwas geriebenen Parmesan & Zitronenschalenabrieb

• 2 Lachsfilets

• 100 g Linsen

• 3 Kartoffeln

• 1 Möhre

• 1 Stange Lauch

•  Dijonsenf

Zubereitung:

1.) Linsen garen

2.) Kartoffeln schälen, würfen &  bei mittlerer Hitze in Öl mit Kurkuma anbraten; Lauchringe und Möhrenstücke dazugeben

3.) Petersilie, Dill, Brot, Butter, Parmesan und Zitronenabrieb fein zerkleinern, salzen & pfeffern

4.) Lachsfilets mit je 1 TL Senf bestreichen & Kräutermasse darauf verteilen

5.) Lachs 15 min bei 210° garen, ggf. mit Alufolie abdecken

6.) Linsen unter das Gemüse heben

Quelle:

Kochbuch "Driving home for Christmas"

Erdbeermilkshake

Zutaten (für 1 Glas):

• 112 g Erdbeeren

• 1 Kugel Vanilleeis (ca. 50 g)

• 75 ml kalte Milch

• Spritzer Zitronensaft & Vanilleextrakt

Zubereitung:

1.) Erdbeeren vom Grün befreien

2.) alle Zutaten im Mixer pürieren

Lemoncurd-Chiapudding

Zutaten (2 Portionen);

• 100 ml Milch

• 2 EL Chiasamen

•  1 EL Lemoncurd

• TK Mango

Zubereitung:

1.) Milch und Chia verrühren, Lemoncurd unterheben

2.) Pudding einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mit Mango garnieren

Gallo pinto

Zutaten:

• Reis vom Vortrag

• Dose schwarze Bohnen

• Lauch

• Sojasauce

Zubereitung:

1.) Lauch anschwitzen

2.) Bohnen mit Sud auf- und dickköcheln lassen

3.) Reis unterheben und anrösten, mit Sojasauce würzen